Los trucos para hacer medialunas rellenas de dulce de leche

Las medialunas rellenas de dulce de leche son una verdadera debilidad para los amantes de la pastelería argentina. Doradas, tiernas y con ese corazón cremoso que se derrite en la boca, son un capricho irresistible. Sin embargo, lograr que queden perfectas tiene su ciencia. Si querés evitar que el relleno se escape o que la masa quede dura, seguí estos consejos.

Si bien podés recurrir a una masa comprada, nada se compara con el sabor y la textura de una masa casera. El truco está en lograr que quede aireada y esponjosa, y para eso hay dos claves: el amasado y el tiempo de reposo. Dejalo fermentar el tiempo necesario para que la levadura haga su magia y la masa crezca con ese toque liviano que la hace irresistible.

Si te pasás con el relleno de dulce de leche, lo más probable es que termine derramándose en el horno y arruinando la forma de la medialuna. Lo ideal es colocar una cantidad moderada en el centro del triángulo de masa y cerrarlo con suavidad. Presioná bien los bordes para sellarlo y evitar fugas inesperadas.

Otro truco fundamental es la temperatura del horno. Si está demasiado caliente, la superficie se dorará demasiado rápido, dejando el interior crudo. Lo mejor es comenzar con calor suave en la parte inferior del horno y, cuando la base esté cocida, aumentar la temperatura para lograr ese dorado tentador. De esta forma, conseguirás medialunas crujientes por fuera y suaves por dentro.

Una vez que las saques del horno, no te apresures a comerlas (aunque la tentación sea grande). Dejá que reposen unos minutos para que el dulce de leche se asiente y no se derrame al primer mordisco.

Ingredientes

• 500 g de harina 0000
• 10 g de sal
• 50 g de azúcar
• 20 g de levadura fresca
• 250 ml de leche tibia
• 2 huevos
• 100 g de manteca (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Dulce de leche (cantidad necesaria)

Preparación

1. Preparación de la masa: en un recipiente grande, disolver la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar y dejar reposar unos 10 minutos. En otro bowl, mezclar la harina, el azúcar restante y la sal. Formar un hueco en el centro y agregar los huevos, la manteca y la esencia de vainilla.
2. Amasado: incorporar la levadura activada a los ingredientes secos y comenzar a amasar hasta que se forme una masa suave y homogénea. Continuar amasando durante unos 10 minutos. Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
3. Formado de las medialunas: una vez que la masa haya reposado, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Estirar la masa en forma de rectángulo, con un grosor de unos 2 cm. Cortar triángulos. Colocar una cucharada de dulce de leche en la base de cada triángulo y enrollar desde la base hacia la punta, formando la típica forma de medialuna. Sellar bien los bordes.
4. Cocción: precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar las medialunas en una bandeja para horno previamente enharinada o cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellas para que puedan expandirse. Dejar reposar las medialunas durante 15-20 minutos para que fermenten un poco más. Hornear durante 15-20 minutos.

Con información de TN Recetas