Receta fácil para hacer empanadas de calabaza y queso

Las empanadas son el alma de cualquier mesa argentina, esas delicias que abrazan los sabores de nuestra tierra y se adaptan a cualquier ocasión. Aunque las clásicas de carne son un ícono indiscutible, las opciones vegetarianas se han ganado su lugar en la mesa, y las de calabaza y queso son una verdadera joya culinaria.

La calabaza no solo le da un color vibrante y apetitoso al relleno, sino que también está repleta de beneficios. Es rica en vitaminas como la A, C y E, contiene antioxidantes y aporta fibra, ayudando a cuidar la salud sin sacrificar el sabor.

¿Y el queso? Bueno, su función acá es clara: unirlo todo con su cremosidad y darle ese toque irresistible que hace que nadie pueda decir que no. Juntos, forman un dúo perfecto que equilibra lo dulce de la calabaza con el punto salado del queso.

Ingredientes

• 12 tapas de empanadas
• 500 g de calabaza
• 200 g de queso (puede ser mozzarella, fontina o el que prefieras)
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 huevo batido (opcional, para pintar)

Preparación

1. Cocinar la calabaza: pelar y cortar la calabaza en cubos. Cocinarla al vapor o hervirla hasta que esté bien tierna. Luego, hacer un puré y condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
2. Preparar el salteado: picar la cebolla y el ajo. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltearlos hasta que estén dorados y aromáticos. Incorporarlos al puré de calabaza y mezclar bien.
3. Incorporar el queso: cortar el queso en pequeños cubos o rallarlo. Agregarlo al puré y mezclar, dejando que se integre pero sin derretirse completamente, para que queden trocitos al morder.
4. Armar las empanadas: rellenar cada tapa con una cucharada del relleno, cerrarlas con cuidado y hacer el repulgue. Si querés un toque dorado, pintalas con huevo batido.
5. Cocinar: podés hornear las empanadas en un horno precalentado a 200 °C durante 20-25 minutos, o freírlas si preferís una textura más crocante.

Con información de TN Recetas